北京最好白癜风专科医院 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html最近读汪曾祺先生的《人间滋味》，里面有一篇关于马铃薯的回忆文章，让我想起了家乡民勤的马铃薯，脑海里不断的闪显出与马铃薯有关的的点点滴滴。
马铃薯其实只有科研机构才这么叫，算得上学名了。马铃薯在各地叫法大不相同，华北，东北一带叫土豆，新疆四川云南叫洋芋，而我的家乡叫山药（读yue）。记得在兰州上学时，同学来自五湖四海，食堂的菜被大家叫的是五花八门的，尤其是马铃薯叫法最为复杂，什么洋芋丝，什么山药嘎达，什么土豆片如此等等都叫出花样来了。
马铃薯严格意义上讲应该算粮食，是排在水稻，小麦，玉米之后第四大的粮食，是主食，不是配菜。其实我们小时候的的确确把山药当主食，那可是响当当的主食。冬天的晌午饭大多是煮山药，比拳头还大的山药煮开了花，看上去就有食欲，偶尔抹一点油泼辣辣子，那个真叫香呀！
山药还有一种诱人的吃法就是烤着吃。农村柴火大灶刚刚做完饭的灶壳馕就是烤山药最好的地儿了，那温度那火候，不怕过火也不怕不熟，保准皮不焦肉不硬，正好儿。冬天在南岗的沙窝里，在田地里，水渠旁都可以挖坑垒灶烤山药，再懒散的孩子，只要张罗烤山药，保准成了勤快人。最常见的还是冬天在自家的火炉子上烤山药了。吃完早饭（家乡冬天很少有吃早点的习惯，只有早饭和晚饭，中间加一顿晌午），大人们洗完锅碗，喂完猪和鸡，便张罗着在火炉子上烤山药，在炉坑里一圈一圈的摆好，烤软一边了再翻个个儿继续烤，不紧不慢的，香味在一点一点的散发，直到有一点儿焦香的味道了就算烤好了，晌午也到了，拍拍灰，有点烫，左手换右手，右手换左手，吹着气，烫烫的吃，很有感觉。
山药饼饼子是我特别喜欢的美味了。山药削了皮，磨成泥状，倒入适量水，加面粉，佐料，葱花，辣椒面儿搅拌均匀成糊状，锅中放油（用电饼铛最好）烧开后放入山药糊烙成厚饼，再烧个素菜汤，便是一顿很棒的晚餐。后来到东北工作生活，这里管山药叫土豆，很形象，品种也多，有*麻子土豆，黑龙江土豆，有沙瓤，有脆瓤，每当秋后，妻子总会变着花样做各种风味的山药饼饼，我也是吃一顿馋两顿，沉浸在享受山药美味带来的快乐中！
当然，山药也有难吃的时候。开春了，万物复苏，山药也不例外，芽眼处蠢蠢欲动，山药就会变得发软发甜，等到大人们把芽眼挖去下种，剩下没有芽眼的被抠得面目全非，大锅煮熟，孩子们挑着吃，吃不了了就喂猪喂鸡了，不知是心理作用还是别的，我总觉得这样的山药特难吃，所以很少挑着吃它。
民勤的饭里几乎少不了山药。揪面片里要放个山药片片子，中面条里要放个山药丝丝子，臊子汤里山药是主角，碱面卤水里山药也是必不可少，或者干脆山药独挑大梁，自成一菜，诸如凉拌山药丝，辣炝山药丝等也是极好的下酒下饭菜。
给我印象最深的还是改革开放，包产到户后，我们搬了家，上了居民点。新房子的后面，有一块不到半亩的地儿永久属于我家，这里便成了我家的菜地，也是我光顾最多的地儿，有点后花园的意思。在菜园子里，山药一定会占据一席之地。山药很容易种的，将带有芽眼的山药块埋到松软的土里就会发芽出苗。自从学校学了《落花生》那篇课文后，我就对山药的花特别感兴趣，那一朵朵小百花，浅紫花藏在浓密的枝叶中，有点淡淡的清香，有点羞羞的柔情。我有空就蹲在旁边遐想，山药的花会不会像花生那样落在那，那就会长山药，想着想着就愣了神，完全无视飞舞的蝴蝶，忙碌的蜜蜂。
小时候，每当春夏之交，自家菜园子的菜总是供不应求。周末回家，母亲就会很神秘的在菜园子里淘宝，晚饭的时候，灯光不是很亮，但依然能感觉到饭菜里有新鲜的山药味，当时也没多想，只是觉得新山药不是在秋天才有吗？长大了才知道那是母亲为了让我们周末能吃的好一点，在山药秧子底下小心翼翼的掏摸出正在生长中的山药，虽说有点杀鸡取卵，但慈母之心可见一斑。
民勤山药是在这块沙漠中的绿洲上孕育出来的尤物，它不仅在困难时期填饱了我们的肚皮，更是在我们的童年带给我们无尽的欢乐和享受，是我们回忆往事时不可多得的一种可贵载体！
编者按：请大家在下面留言，相互讨论一下，民勤话关于洋芋的正确叫法，感谢大家一直支持民勤圈子，谢谢！
作者：陶勇
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